覚書

私も娘もグラタンが好き。
凝ってなくていいの。玉ねぎとマカロニと鶏肉かベーコン。
問題はホワイトソース。

近所にある、料理のおいしい小さな飲み屋さんのマスターは、若い頃駐日米軍のコックをしていた素敵なおじいちゃん。
とても美味しいグラタンを作る。世界一だと思う。

いつも常連さんに遠慮して座敷に座っていたのだけれど、
この間初めてカウンターに座り、娘と二人、じいっとグラタンを作る様子に注目していた。
以下びっくりしたこと。
・バターを使わない。サラダ油だけでつくる。
・サラダ油を多めに熱して、玉ねぎとマッシュルームを軽く炒めたところに小麦粉を入れる。
　（後でおじいちゃんに聞いたら、そのほうが「だま」にならないから、という）
・そのあとに牛乳（特濃牛乳）を入れて熱すると、おいしいソースの出来上がり♪

うーん・・・
私はずっとホワイトソースをバターと小麦粉と牛乳で別に作って、あとから炒めた具に混ぜて作っていた。
この店のホワイトソースがほんのり甘くておいしいのは、油に玉ねぎの甘味がうつるからだ。

というわけで先週早速家庭で実践。特濃牛乳はないのでいつも家で使っている低温殺菌牛乳で。
さてどうだろう、と判定者（娘）の声を待つ・・・・・。
今までママのグラタンは世界で3位。2位は学校のグラタン、と言われていた雪辱は・・・
やった！学校のグラタンを抜いて、「世界で２番目においしい！」といってもらえました！
おじいちゃんありがとう！

いい気になったので今夜もグラタンを作ろうかと思っている。

つくったのは月曜日。玉ねぎとピーマンとベーコンのグラタンになりました。